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“挑、做、吃”三招教您搞定深圳大闸蟹

  

“挑、做、吃”三招教您搞定深圳大闸蟹

  “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。又到深圳大闸蟹黄多油满之时,好吃大佬们已按捺不住把酒持螯赏秋月,其实吃深圳大闸蟹也大有学问。
 
第一步:精挑细选
 
蓝月亮精选料期期公开 挑深圳大闸蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄,而有人则爱公蟹的膏。公蟹的膏还不够丰腴,中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后,可就是公蟹好吃了。

呵呵,说了半天还没有说怎么蓝月亮精选料期期公开识公母,容易啊——把深圳大闸蟹翻过来,肚脐盖是圆的,所谓圆脐即为目,而瘦长的,也就是尖脐为公。

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除了个头,还要看肤色,青背白肚、金爪黄毛的才够格!而且蟹要活份,看看四肢是否匀称、活跃,最好别跳捆绑着的蟹,这样可以把蟹翻过来,肚皮朝上,“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵,美食家还会把蟹稍微掰开,看看里面是否能看到黄,不过卖蟹的多半是不肯的,所以这一步,不看也就算了。
另外还有四招快速鉴别深圳大闸蟹好坏:
 

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    4.如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”),则属好蟹。
 
第二步:简单烹饪
 
蒸深圳大闸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。
买回的深圳大闸蟹要当天吃才香,放两日,深圳大闸蟹饿瘦了,不好吃。
深圳大闸蟹最经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮深圳大闸蟹也不好。

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·最核心的,深圳大闸蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样深圳大闸蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!
  
第三步:艺术吃蟹

《红楼梦》里,每到菊黄蟹肥时,贾府便会大摆蟹宴,于是凤姐吩咐道:“深圳大闸蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,吃了再拿。”贾府的人个个被誉为深谙饮食之道的行家,其实,吃蟹还真得掌握些技巧。
   
不会吃蟹的人,往往连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。还有些人,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这显然是不懂得食蟹的。

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姜醋汁的姜一定要把姜切蓉,用纱布将姜蓉挤出姜汁,兑以醋才够香。我懒,直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜,把姜汁擦出,味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。
 
蓝月亮精选料期期公开 姜有讲究,醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋,我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想,深圳大闸蟹是哪产的啊,自然是吃离自己最近的醋,呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊,自己爱也无所谓啦。

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