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吃蟹达人“张岱”

  
时间:2014.6.12    作者:苏蟹阁    来源:17dazhaxie.com
说到吃喝玩乐,就务必要无所不精。吃 也是一样的,要有闲情、闲心才能把大闸蟹吃好。清代有位吃蟹达人张岱,每到十月,他都要 与友人兄弟辈立蟹会,期于午后至,煮蟹食之 。而且又为了不减大闸蟹最原始的味道,张岱吃的每只大闸蟹都是清蒸煮熟的。
       

 

张岱何许人也?张岱 (1597-1689) 字宗之,号施庵,山阴(今浙江)人 , ,明末清初文学家。他出生在一个累世通显的官僚家庭,年轻时就爱追求享乐,吃穿用度皆极尽奢华,在品茶、美食方面是一个精致的鉴赏者。

 

张岱最爱 蟹宴 。每年到十月份都要购置大量的阳澄湖大闸蟹,宴请亲朋好友来家中做客,共同分享螃蟹的绝世美味。张岱说 俽其盖,膏腻堆积,如玉脂泊屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。人六只,恐腥冷,迭番煮之。 可见,张岱吃蟹,不加盐醋,食其原味。却又自言 学书不成,学剑不成,学文章不成,学仙学佛,学农学圃,俱不成。 不成乃自谦,由于见过,所以懂得。而蟹的每个部位皆独具风味; 紫鳌巨如拳,小脚肉出,油油如螾温茶暖酒,三五良知闲谈对饮,一乐也。

 

张岱一生好美食 、好丝弦、好精舍。明亡后避居山中,从事著述,于往昔繁华,多所追忆。所著《陶庵梦忆》等,文笔清新,活泼流畅,又夹杂着怀旧和伤感情绪,哀婉动人。

 

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